Le chef cuisinier est responsable de planifier et de coordonner les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et d’utiliser de façon optimale les denrées alimentaires.
Il participe, avec le directeur général, à l’implantation des menus et des recettes. Il s’occupe de faire les commandes et effectuer la prise d’inventaire mensuel.
Enfin il voit également à l’entraînement du personnel et le suivi auprès du personnel de la cuisine et de la salle à manger.
Relations de travail :
Interne :
Il doit agir à titre de leader et de formateur au sein de son équipe et cuisine et de la salle à manger. Il participe à des rencontres quotidiennes avec les résidents pour recevoir les commentaires et suggestions.
Enfin, il effectue des comptes-rendus au directeur général à propos des activités de son département.
Externe :
Il entretient un contact avec les distributeurs externes.
Responsabilités : Gérer la cuisine :
Gérer la cuisine :
- Coordonner et superviser le travail des employés de la cuisine;
- Participer à l’embauche du personnel de la cuisine et planifier la formation des nouveaux employés ou ceux affectés à un nouveau poste;
- S’assurer de la lecture et l’application des procédures du Guide des employés ;
- Établir l’horaire de travail de la cuisine et planifier les remplacements pour les demandes de congé;
- Vérifier les feuilles de temps du personnel de la cuisine pour la paie;
- Signaler à la direction toute situation particulière, conflit et / ou avertissement à répétition faite auprès de la clientèle et / ou du personnel;
- Veiller au respect du code vestimentaire établi par la direction et des normes d’hygiène et de salubrité;
- Expliquer les techniques culinaires et l’utilisation des équipements aux cuisiniers;
- Enseigner aux cuisiniers la décoration et la présentation des aliments;
- Planifier et organiser les occasions spéciales en collaboration avec la direction;
- Assurer un service courtois et respectueux dans une atmosphère détendue;
- Entretenir un lien avec la clientèle, s’assurer de leur satisfaction;
Voir au respect des règles de santé et de sécurité au travail.
Cuisine :
- Implanter des menus saisonnier;
- S’assurer de l’utilisation optimale des denrées;
- Évaluer les besoins de la clientèle;
- S’assurer de la qualité des aliments et des produits et en faire le suivi (retours de marchandises Vs crédits);
- Respecter les objectifs financiers établis;
- Effectuer la préparation des repas et la cuisson des aliments;
- Effectuer l’inventaire mensuel et les commandes aux fournisseurs autorisés (aliments, fournitures, matériels de cuisine);
- Prendre les dispositions nécessaires pour l’entretien du matériel de cuisine;
- Assurer la réception et la vérification des marchandises;
- Responsable du bon fonctionnement et de l’utilisation sécuritaire des appareils et de l’équipement de la cuisine;
Toutes autres tâches connexes.
Responsable des services alimentaires
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