Chef Sommelier / Beverage Manager

Chef Sommelier / Beverage Manager

Division : Nourriture et boissons

Département : Restaurant Marcus & Lounge

Se rapporte à : Directeur Général du Restaurant

Statut : Temps plein

En raison des lois locales, nous considérerons prioritairement les candidats ayant l’autorisation de travailler au Canada.

Le Four Seasons Hôtel Montréal est à la recherche d’une personne qui partage notre passion pour l’excellence et cherche à créer une expérience mémorable pour nos employés et nos invités.

Nous recherchons une personne qui a une solide éthique de travail, un haut niveau d’intégrité, un souci de qualité, une sensibilité culturelle et un sens du service client.

Résumé du poste

Le / la Chef Sommelier est en charge de la gestion de la sommellerie et agit en tant que support au directeur général du restaurant pour la gestion de tous les aspects de la division nourriture et boissons en conformité avec les standards Four Seasons.

Cette personne dirige, instaure et maintient la philosophie de gestion et du service à la clientèle qui guide le travail du personnel de son département.

Il / elle sera responsable de faire la sélection, la formation, l’évaluation, diriger et mobiliser tous les employés des aires de restauration de l’hôtel.

Cette personne aura la responsabilité de produire la carte des vins et breuvages pour les restaurants et service en chambres et banquets, ainsi que de négocier et coordonner les commandes avec les fournisseurs et partenaires.

Responsabilités principales

• Fournir des connaissances spécialisées sur les vins et les spiritueux et garantir la qualité de tous les aliments, boissons, ingrédients et méthodes de préparation, dans un environnement élégant, dédié à une expérience attentive et distincte, tout en respectant les lois locales, nationales et fédérales concernant le service d'alcool ;
• Connaître en intégralité les marques de spiritueux, bières et tout breuvage non-alcoolisé disponible au restaurant. Connaître également les caractéristiques particulières ainsi que les descriptions de chaque vin / champagne selon le verre, tous les grands vins de la carte des vins de même que la verrerie et les garnitures propre à chaque boisson ;
• Faire le suivi sur le statut des commandes afin d’assurer qu’elles sont livrées dans les délais prescrits ;
• Se tenir à jour sur les arrivées et départs à l’hôtel, les clients VIP , les réservations d’activités de groupe, leurs lieux et horaires ;
• Se tenir à jour sur les bonnes pratiques de maintenance et d’usage de l’équipement ;
• Connaître et instaurer toutes les politiques départementales et les procédures par rapport au service à la clientèle ;
• Maintenir le statu Wine Spectator de la liste des vins du Marcus Observer quotidiennement l'état physique des installations et des équipements dans le point de vente et faire des recommandations pour les corrections et les améliorations nécessaires ;
• Déterminer la quantité de matériaux et d’équipements de surplus nécessaires. Faire les commandes nécessaires pour combler tout manque de ces derniers pour répondre aux besoins opérationnels ;
• Réviser les ventes de la veille, résoudre toute incohérence avec la comptabilité. Faire le suivi des revenus versus le budget;
• Responsable du coaching, de la formation et de l’aide aux employés horaires ;
• Effectue des tests standard des boissons et une gestion du rendement des dossiers ;
• Soutenir tous les efforts concernant tous les scores des indices de performance clés relatifs au service. (LQA, Forbes, Medallia) ;

Soutient la formation et la responsabilisation au sein de l’équipe afin d’obtenir des résultats élevés au-dessus des points de repère.

• Entraîneurs employés en fonction du rendement afin d’atteindre ces normes ;
• Agissez dans tous les domaines liés à la sécurité, à la satisfaction et au bien-être des clients du restaurant ;
• Réagit rapidement et efficacement dans n’importe quel restaurant / hôtel situation d’urgence ou de sécurité ;
• Résout les plaintes des clients dans tous les secteurs de la nourriture et des boissons de l’hôtel ; s’assure que toutes les interactions avec les clients ont un niveau exceptionnel d’hospitalité et de professionnalisme, en accueillir des demandes spéciales dans la mesure du possible avec les conseils de l’équipe de direction ;
• Répond à toutes les demandes et demandes d’information des clients de façon précise et opportune. L’interaction avec le client peut être en personne, par téléphone ou par d’autres technologies (CHAT) ;

Préparer les horaires hebdomadaires des employés selon les directives relatives au personnel et les prévisions en besoins de main d’œuvre.

• Faire des ajustements tout au long de la semaine pour que l’horaire reflète les besoins opérationnels ;
• Veiller à ce que les équipes reçoivent un quart de travail pertinent et en temps opportun afin d’obtenir gain de cause pendant leur quart de travail ;
• Vérifiez les réserves de vin / champagne et commandez celles qui manquent. Assurer la réception, le stockage et la sécurité des vins ;
• Assurer la propreté des propriétés en tout temps avec les normes d’hygiène les plus élevées à l’esprit et sont représentatifs de Four Seasons - à travers la propriété entière ;
• Assurez-vous pour chaque service qu’il y a suffisamment de cartes de boissons, de cartes à vin, de menus de collations et de menus spéciaux de cocktails disponibles et en bon état ;

Anticiper les besoins, réagir rapidement et répondre à tous les clients quel que soit le taux d’achalandage ou l’heure de la journée.

• Promouvoir des rapports positifs avec la clientèle en tout temps ;
• Respecte les procédures de paie : s’assurer que les membres de l'équipe poinçonnent conformément à la politique et rapporter les écarts ;
• Se conduit conformément aux règles de travail et aux normes de conduite de Four Seasons énoncées dans le manuel employé EmPact ;
• Travaille harmonieusement et professionnellement avec ses collègues et ses superviseurs ;
• Engendrer et promouvoir un environnement de travail collaboratif qui permet de maximiser la productivité et le moral du personnel ;

Effectue toute autre tâche connexe.

Fonctions additionnelles

Surveiller régulièrement le rendement des employés pour chaque phase du service ainsi que les tâches assignées, rendre compte et documenter toutes les questions à un membre de l’équipe de direction ;

Toujours montrer l’exemple et soutenir les membres de l’équipe avec leurs besoins en matière de formation, de planification ou d’outils pour s’acquitter de leurs fonctions.

Qualifications et compétences souhaitées

• Diplôme d’études collégiales / certification en gestion hôtelière, sommelier ou domaines connexes ;
• Expérience antérieure de 3 à 5 ans dans un poste similaire ;
• Excellente connaissance du vin, de la bière, des spiritueux et des options non alcoolisées (WSET-2 ou équivalent) avec de l’expérience avec les systèmes POs ;
• Capacité à lire et écrire efficacement en français et en anglais (niveau expert);
• Compétences claires en supervision et en leadership ;
• Personnalité digne de confiance et utile à tous les membres de l’équipe de divers départements ;
• Être organisé, méticuleux et débrouillard ;
• Faire preuve de créativité et d’esprit d’initiative ;
• Être à l’aise avec le fait d’avoir un horaire atypique avec de longues heures et être disponible les soirs et fins de semaine ;
• Capacité de superviser un groupe important et diversifié d’individus ;
• Capacité à changer de cadence de travail et à se déplacer confortablement dans différents domaines de responsabilités ;

Capacité à travailler en mouvance, la plupart du temps debout, et soulever, tirer ou pousser des charges pouvant atteindre 25kg.

Avantages pour vous

• Couverture maladie complémentaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, RMT, médicaments sur ordonnance, etc.) dès l’entrée en poste;
• Réductions au restaurant MARCUS et à notre spa 5 étoiles;

Journées et événements pour les employés tels qu'Employé du mois, célébrations des années de service, événements d'anniversaire, et plus encore!

• Repas gratuit par quart de travail dans la salle à manger de nos employés (Café 1440);
• Plan de retraite avec contribution de l'employeur;
• Congés payés : jours de maladie, jours de vacances et 2 jours fériés flottants supplémentaires par an ;
• Opportunités de formation, de développement et de mobilité;
• Programme de voyage des employés, y compris les séjours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la durée du service et sous réserve de disponibilité);

La liste des tâches précisées ci-dessus n’est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.

Beverage Manager / Head sommelier

Division : Food and Beverage

Department : MARCUS Restaurant & Lounge

Reports to : Restaurant General Manager

Status : Full-Time

Due to local laws, we prioritize applicants who have permission to work in Canada.

The Four Seasons Hotel Montreal is looking for someone who shares our passion for excellence and seeks to create a memorable experience for our employees and guests.

We are looking for a person who has a strong work ethic, a high level of integrity, a concern for quality, a cultural sensitivity and a sense of customer service.

Job Summary

The Beverage Manager is responsible for the management of the wines and spirits department and acts as a support to the Restaurant General Manager in managing all aspects of the food and beverage department in accordance with Four Seasons standards.

This person leads and maintains the management and customer service philosophy that guides the work of the department’s staff.

He / she will be responsible for selecting, training, evaluating, directing and engaging all food and beverage employees of the hotel.

He / She will oversee, create and maintain the hotel’s beverage program including the Marcus and Events wine lists as well as the creation of event beverage packages.

The ability to negotiate and coordinate beverage orders through vendor / partners is essential.

Core Responsibilities

• To provide guests expert knowledge of wines and spirits and to ensure the quality of all food & beverages, ingredients and preparation methods, in an elegant environment dedicated to an attentive and distinctive experience, while complying with local, state and federal laws regarding the serving of alcohol;
• Know in full the brands of spirits, wines, beers and any non-alcoholic beverages available in the restaurant. Also know the characteristics as well as the descriptions of each wine / champagne according to the glass, all the great wines on the wine list as well as the glassware and toppings specific to each drink;
• Place and follow up on the status of orders to ensure they are delivered on time;
• Keep up to date on hotel arrivals and departures, VIP clients, group activity reservations, locations and schedules;
• Keep up to date on good housekeeping practices and equipment usage;
• Know and implement all departmental policies and procedures related to customer service;
• Observe daily the physical condition of facilities and equipment in the store and make recommendations for corrections and improvements as needed;
• Determine the number of materials and equipment needed. Place orders to fill any shortages of these to meet operational needs;

Conduct a monthly inventory and stock-take in accordance with the hotel’s financial policy,

• Review previous day's sales, resolve any inconsistencies with accounting. Track revenues versus budget;
• Responsible for coaching, training and providing helpful support to hourly employees;
• Support all efforts regarding all Key Performance indexes scores relating to service. (LQA, Forbes, Medallia); Conducts standard testing of beverages and record performance management;
• Supports training and accountability within the team to achieve high results above benchmarks;
• Coaches' employees based on performance to achieve these standards;
• Act in all matters related to the safety, security, satisfaction and well-being of restaurant guests;
• Responds swiftly and effectively in any restaurant / hotel emergency or safety situation;
• Resolves guest complaints in all food & beverage areas of the hotel; ensures all guest interactions have an exceptional level of hospitality and professionalism, accommodating special requests whenever possible with guidance of management team;
• Responds to all guest requests and inquiries in an accurate and timely manner. Interaction with guest can be in person, by phone or via other technologies (CHAT);
• Prepare weekly employee schedules according to personnel guidelines and labor requirement forecasts. Adjust throughout the week the schedule to ensure it reflects operational needs;
• Ensure teams receive relevant and timely pre-shift to be successful during their shift;
• Check the wine / champagne reserves and order those that are missing. Ensure the reception, proper storage and safety of the wines;
• Ensure property cleanliness at all times with highest hygiene standards in mind and are representative of Four Seasons across entire property;
• Ensure for each service that there are enough drinks cards, wine cards, snack menus and special cocktail menus available and in good condition;
• Anticipate needs, react quickly and respond to all customers regardless of traffic or time of day. Always promote positive customer relations;
• Adhere payroll procedures : ensure team members punches according to policy;
• Complies with Four Seasons’ Work Rules and Standards of Conduct as set forth in the Employee’s Manuel EmPact;
• Works harmoniously and professionally with co-workers and other supervisors;
• Engage and promote a collaborative work environment that maximizes productivity and morale;

Executes any other related task.

Non-Essential Functions

Regularly monitor employee performance for each phase of the service as well as assigned tasks, reporting and documenting all issues to a member of the management team;

Always lead by example and support team members with their needs regarding to training, scheduling or tools to perform their duties.

Desired Qualifications and Skills

• College degree / certification in Hotel Management, Sommelier or related fields;
• Previous experience of 3 to 5 years in a similar position;
• Excellent knowledge of wine, beer, spirits and non-alcoholic options (WSET-2 or equivalent) with experience using POS (Point-of-Sale) systems;
• Ability to read, write in French and English (Expert level);
• Clear supervisory, coaching and leadership skills;
• Trustworthy and helpful personality to all team members in various departments;
• Be organized, meticulous and resourceful;
• Be creative and have initiative;
• Be comfortable with having an atypical schedule with long hours and be available evenings and weekends;
• Ability to supervise a large and diverse group of individuals;
• Ability to shift gears and into different areas of responsibilities comfortably;

Ability to work in motion, mostly standing, and lift, pull or push loads up to 25kg.

What's in it for you?

• Extended Health Coverage (dental, vision, life insurance, RMT, prescription drugs, etc) on day one;
• Discounts at MARCUS Restaurant and our 5- Star Spa;
• Employee theme recognition days and events- Employee of the month, Years of service celebrations, birthday events, etc. ;
• Complimentary meal per shift in our employee dining room (Café 1440);
• Retirement plan with employer contribution;
• Paid time off; vacation days and 2 additional floating holidays per year;
• Excellent training and development program;

Employee Travel Program, including complimentary stays at Four Seasons globally (by length of service and subject to availability).

The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.