Chef cuisinier(ière)

Description d’emploi

Poste : cuisinier en chef

INTRODUCTION :

De par notre mission fondamentale, qui est d’héberger des personnes âgées autonomes et en perte d’autonomie, nous devons offrir un service alimentaire de toute première qualité puisque l’alimentation est un élément essentiel au maintien de la santé chez la personne âgée et que l’occasion des repas est une activité importante de socialisation et parfois la seule activité de la journée.

Nous comptons sur votre collaboration comme employé en contact constant avec notre clientèle afin de leur apporter tout le support et le suivi que ces personnes attendent.

Notre travail impose de garder une bonne maitrise de soi, de la tolérance et une attitude aidante.

Le chef cuisinier doit agir avec loyauté envers Les Résidences Kirouac sans égard à ses fonctions et son poste. Le chef cuisinier possède un poste de cadre au sein de l’entreprise avec les responsabilités qui s’y rattachent.

Il ne peut faire usage d’information à caractère confidentiel qu’il obtient dans l’exercice de ces fonctions.

Respecter les lois et règlements de la maison et de, Agriculture, Pêcherie et Alimentation Québec et s’assurer que le personnel de la cuisine et de la salle à manger rencontre ces règlementations.

SOUS LA RESPONSABILITÉ :

Sous l’autorité de la Directrice Générale et du Superviseur, le chef cuisinier fournit les services alimentaires aux résidents de Les Résidences Kirouac , conformément à la mission de la maison.

MISSIONS :

La mission d’être les meilleurs de sa catégorie et y demeurer, comporte pour tous les niveaux une vigilance, une ingéniosité et une originalité en constante évolution.

Être visionnaire un gage de réussite. Le chef de cuisine est responsable de l’élaboration la mise en place et le suivi des menus ainsi que la confection des plats servis à la salle a manger.

Il supervise l’ensemble des opérations conformément aux objectifs de Les Résidences Kirouac.

Le chef de cuisine a pour missions de :

• Gérer l’approvisionnement des ingrédients et des produits frais
• Établir une prévision des coûts
• Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
• Élaborer des plats cuisinés
• Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
• Former et transmettre son savoir-faire aux apprentis
• Renouveler l’offre du menu en créant de nouvelles recettes

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

• La sécurité de la cuisine et de la salle a manger est une priorité constante pour le maintien d’une organisation saine.
• Le chef de cuisine peut travailler seul ou en équipe.
• Le métier implique des horaires irréguliers le jour et week-ends.
• Le chef de cuisine possède une bonne condition physique pour rester debout, sans restriction physique, manipuler les aliments et travailler dans un environnement bruyant et à températures variables (fours, chambres froides, etc.).
• Le métier implique d’améliorer constamment ses connaissances.

PROFIL ET COMPÉTENCE :

Le chef de cuisine possède une bonne connaissance sur l’alimentation et la cuisine. Des notions informatiques seront appréciées.

De plus, le chef de cuisine possède :

• Expérience professionnelle reconnue dans le métier de la restauration.
• Détenir une attestation ou un diplôme d’études dans un domaine lié à la cuisine ou à la nutrition (niveau secondaire ou cégep).
• Avoir de l’expérience dans la gestion d’un service alimentaire et dans la préparation de repas pour résidences de personnes âgées.
• Compétences en ressource humaine, bonne communication.
• Souci de la satisfaction du client.
• Respect des personnes âgées, personnalité amicale.
• Résistance au travail sous pression.
• Rigueur, flexibilité, débrouillardise et de la créativité.
• Connaître la gestion d’une cuisine (planifier des repas, inventaire, achats, etc.).
• Connaître les aspects nutritionnels et les contraintes pour les personnes âgées.
• Notions de budget et de comptabilité

COMPÉTENCE BUREAUTIQUE :

• Le chef cuisinier doit maitriser l’informatique et les systèmes d’exploitation les plus populaires (Windows, appel, etc.).
• Construire, modifier et suivre les données, les rapports, les statistiques pour connaitre l’évolution de la cuisine et la salle à manger en temps réel.
• Élaborer et mettre sur pied un mécanisme de gestion de stock (entré / sortie) pour suivre le coût de production des repas et le service de traiteur.

RELATIONS FONCTIONNELLES INTERNE ET EXTERNE :

• Le chef cuisinier s’assure d’une collaboration soutenue avec les fournisseurs de produit alimentaire pour le maintien d’un service optimal.
• Le chef cuisinier a également le souci de la satisfaction de notre clientèle, accepter la critique, faire des ajustements et poursuivre vers une amélioration continue du service alimentaire.
• Le respect de notre clientèle se doit d’être un naturel non une obligation.

HORAIRE DE TRAVAIL :

• Peut changer selon les circonstances
• Heure de travail de 35hrs possibilité de 40hrs / semaine avec justification
• Salaire horaire à discuter
• Une fin de semaine sur deux
• Heure de travail : à déterminer
• 8 à 9 heures flexibles / semaine sont attribuées comme suit
• Planification avec le deuxième cuisinier.
• Contrôler les inventaires, placer et recevoir les commandes auprès des fournisseurs, compiler les factures.
• Planifier, modifier et introduire de nouveaux menus.
• Réunions avec la direction.

DESCRIPTION DE TÂCHES :

• Planification et préparation des repas et collations
• Structuré, introduire et maintenir une qualité constante.
• Concevoir des menus adaptés à l’âge de notre clientèle.
• Assurer la gestion du service alimentaire.
• Planifier des menus variés, équilibrés et économiques, basés sur le Guide alimentaire canadien.
• Rechercher des suggestions et recueillir les commentaires des collègues de la direction et de la clientèle en regard des menus et en tenir compte.
• Faire la rotation des menues sur une base périodique.
• Assurer l’affichage des menus pour renseigner la clientèle.
• Tenir compte des besoins particuliers de certaines personnes dans la planification des menus et dans la préparation des repas.
• Respecter et appliquer les procédures pour les allergies alimentaires ou besoin particulier de la clientèle.
• Préparer les déjeuners, dîners et les soupers, s’assurer que les collations de l’après-midi et du soir soient dispensées.
• Respecter l’horaire défini par la direction.
• Apporter une touche créative à l’apparence des assiettes.
• Effectuer les tâches relatives à la préparation et à la distribution des mets cuisinés, dite production.
• Élaborer de nouveaux menus et prendre note des coûts de revient par portion.

Achat de nourriture et gestion des inventaires :

• Identifier les besoins en nourriture et effectuer les achats des denrées et tenir l’inventaire à jour.
• Respect des budgets.
• S’assurer que la nourriture est de bonne qualité et qu’elle est entreposée selon les normes.
• Assurer la rotation des stocks.
• Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
• Veiller à minimiser les pertes et le gaspillage.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et le contrôle des conformités.
• Acheminer périodiquement, les bons de livraison à la Directrice Générale.
• S’assurer d’obtenir des fournisseurs le meilleur rapport qualité / prix.
• Gestion des relations fournisseurs.

Matériel, installation, hygiène et tenue vestimentaire :

• Maintenir la cuisine et la salle à manger sécuritaire en tout temps.
• Garder la cuisine propre.
• Connaître et appliquer les normes en matière de salubrité et de stérilisation.
• S’assurer que tous les appareils a l’usage de la cuisine et de la salle a manger sont utilisés adéquatement et voir à ce qu’ils soient entretenus.
• Appliquer les recommandations des inspecteurs en matière de salubrité des aliments.
• Port de vêtements professionnels adaptés.
• Manipulation de matériels lourds et tranchants.
• Travail en milieu réfrigéré et congelé.
• Travail d’équipe
• En collaboration avec l’équipe de la salle à manger, travailler à la création d’une atmosphère de stimulation, de créativité et de respect.
• Prendre part aux sessions d’information et aux réunions du personnel.
• Collaborer à l’amélioration de la qualité des services offerts aux résidents.

Autres tâches :

• Assurer le bon travail du personnel de la cuisine et de la salle a manger.
• Suivre des formations au besoin.
• Faire la vaisselle au besoin.
• S’assurer du suivi de la petite caisse de la salle a manger.
• Standardiser les recettes pour maintenir une qualité constante.
• Collaborer aux projets relatifs à la cuisine et la salle a manger.
• S’acquitter des tâches relatives à l’emploi.
• Collaborer aux fêtes organisées par Les Résidences Kirouac.
Il y a 14 jours