Cuisinier(ère) 2 / Cook 2, Marcus Restaurant & Lounge

Description

du poste

Préparer les aliments pour le déjeuner, le dîner et le souper selon les commandes, conformément aux exigences de production et de qualité, tout en entretenant un environnement de travail sécuritaire et hygiénique.

Responsabilités principales

• Préparer les aliments avec une qualité constante selon les commandes des invités, en respectant les fiches de recettes et les exigences de production, de portion et de présentation ;
• Effectuer la mise en place et préparer la station de préparation pour le déjeuner, le dîner ou le souper ;
• Préparer les aliments, en s’assurant de ne pas dépasser les besoins estimés ;
• Faire fonctionner, entretenir et nettoyer correctement l’équipement de cuisine, y compris la friteuse, la rôtissoire, la cuisinière, le cuiseur à vapeur, le robot culinaire, le mélangeur, la trancheuse, le four, le chauffe-plats, la marmite basculante, le gaufrier et le gril plat ;
• Dater tous les contenants d’aliments et les alterner selon les politiques, en s’assurant que tous les aliments périssables sont conservés à la bonne température ;
• Vérifier les quantités pour l’utilisation lors des quarts de travail, déterminer la préparation nécessaire, les retraits du congélateur et la configuration de la ligne ;
• noter les articles en rupture de stock ou les pénuries possibles ; et retourner tous les articles alimentaires non utilisés aux aires d’entreposage désignées en veillant à couvrir et à dater tous les produits périssables ;
• Aider à établir des plans et des mesures pour corriger tout problème en matière de coût des aliments, contrôler le gaspillage, les pertes et l’utilisation des aliments conformément aux politiques ;
• Travailler harmonieusement et professionnellement avec les collègues et les superviseurs ;
• Aider à la préparation des légumes et des condiments, selon le besoin, pour le prochain quart de travail ;

Réaliser toute autre tâche ou tout autre projet connexe demandé par les responsables de l’hôtel.

Se soumettre aux règles et standards Four Seasons comme décris dans le manuel le Manuel de l’employé;

Qualifications et compétences recherchées

• La certification MAPAQ est requise pour tout poste en cuisine;
• Capacité de communication en français, à l’oral comme à l’écrit (niveau débutant) ;
• Formation en école de cuisine ou institut culinaire, ou expérience équivalente ;
• Minimum de deux (2) années d’expérience dans le domaine culinaire ou connexe ;
• Connaissances culinaires avancées exigées pour ce poste ;
• Les connaissances pratiques s’acquièrent généralement sur le terrain ;
• Capacité de faire fonctionner, d’entretenir et de nettoyer correctement la friteuse, la rôtissoire, la cuisinière, le cuiseur à vapeur, le robot culinaire, le mélangeur, la trancheuse, le four, le chauffe-plats, la marmite basculante, le gaufrier et le gril plat ;
• Habiletés avec des couteaux et capacité de faire plusieurs choses à la fois;
• Capacité à se déplacer dans les installations et à rester debout pendant de longues périodes ;
• Doit être disponible pour travailler le jour, la nuit et la fin de semaine, au besoin ;

Avantages pour vous

• Couverture maladie complémentaire (soins dentaires, vision, assurance-vie, RMT, médicaments sur ordonnance, etc.) après la période probatoire ;
• Réductions au restaurant MARCUS et à notre spa 5 étoiles ;

Journées et événements de reconnaissance du thème des employés - Employé du mois; célébrations des années de service, événements d'anniversaire, etc.

• Repas gratuit par quart de travail dans la salle à manger de nos employés (Café 1440) ;
• Plan de retraite avec contribution de l’employeur ;
• Congés payés, jours de vacances et 2 jours fériés flottants supplémentaires par an ;
• Excellent programme de formation et de développement ;

Programme de voyage des employés, y compris les séjours gratuits au Four Seasons dans le monde (selon la durée du service et sous réserve de disponibilité).

La liste des tâches indiquées ci-dessus n’est pas complète, le poste demande de savoir constamment s’adapter à des situations de grande activité et de gérer spécifiquement des relations avec la clientèle.

Cook 2 , Marcus Restaurant & Lounge

Division : Food & Beverage

Department : Kitchen

Reports to : Sous Chef, Marcus Restaurant & Lounge

Status : Full-Time

Hourly Rate : $26.71

Due to local laws, we prioritize applicants who have permission to work in Canada.

The Four Seasons Hotel Montreal is looking for someone who shares our passion for excellence and seeks to create a memorable experience for our employees and guests.

We are looking for a person who has a strong work ethic, a high level of integrity, a concern for quality, a cultural sensitivity and a sense of customer service.

Job description

Prepare breakfast, lunch, and dinner food items per guest orders in accordance with production requirements and quality standards while maintaining a safe, sanitary work environment.

Core Responsibilities

• Prepare food items of consistent quality according to guest orders following recipe cards, as well as production, portion, and presentation standards;
• Complete mise en place and set-up station for breakfast, lunch, and / or dinner service;
• Start food items that are prepared ahead of time, making sure not to prepare beyond estimated needs;
• Operate, maintain and properly clean kitchen equipment, including deep fryer, broiler, stove, steamer, food processor, mixer, slicer, oven, steam table, tilt kettle, waffle iron, and flat top grill;
• Date all food containers and rotate as per policies, making sure that all perishables are kept at proper temperatures;
• Check pars for shift use, determine necessary preparation, freezer pull and line set up; note any out-of-stock items or possible shortages;
• return all food items not used to designated storage areas, being sure to cover / date all perishables;
• Assist in setting up plans and actions to correct any food cost problems; control food waste, loss and usage per policies;
• Work harmoniously and professionally with co-workers and supervisors;
• Assist in prep work of vegetables and condiments as required for the next shift;
• Execute any other designated task;
• Perform other tasks or projects as assigned by hotel management;
• Complies with Four Seasons’ Category One and Category Two Work Rules and Standards of Conduct as set forth in Employee Manual;

Desired qualifications and skills

• MAPAQ certification is required for all kitchen positions;
• Ability to communicate in French, both orally and in writing (beginner level);
• Cooking school or culinary institute education or equivalent experience;
• Minimum two (2) years culinary or related work experience;
• Advanced culinary knowledge is expected for this position;
• Working knowledge is generally learned on-the-job;
• Ability to operate, maintain and properly clean deep fryer, broiler, stove, steamer, food processor, mixer, slicer, oven, steam table, tilt kettle, waffle iron, flat top grill;
• Proficient knife skills and ability to multi-task;
• Move about facility and stand for long periods of time;

Must be available to work days, nights, and weekends as required.

What's in it for you?

• Extended Health Coverage (dental, vision, life insurance, RMT, prescription drugs, etc) after probationary period;
• Discounts at MARCUS Restaurant and our 5- Star Spa;
• Employee theme recognition days and events- Employee of the month, Years of service celebrations, birthday events, etc ;
• Complimentary meal per shift in our employee dining room (Café 1440) ;
• Retirement plan with employer contribution;
• Paid time off vacation days and 2 additional floating holidays per year;
• Excellent training and development program;

Employee Travel Program, including complimentary stays at Four Seasons globally (by length of service and subject to availability).

The list of tasks specified above is not exhaustive, the function will require a constant adaptation to situations of high activity and specific management of customer relations.