Kitchen Sous Chef - Sous-chef de cuisine (Fly-in / Fly-out)

Job Description

WHAT'S THE JOB?

Direct the overall operation of food preparation, production, ordering, scheduling, payroll and assisting
with training and on-boarding of new hires. The Sous chef will also assist with menu planning, recipe
development, new product testing, and recipe management as required.

The tasks and responsibilities of the Sous-Chef include, but are not necessarily limited to, the following:

• Plan the production of rotating menus;
• Supervise productivity and ensure compliance with Dexterra standards and procedures, including health, safety, and quality;
• Provide training and support to employees with a focus on continuous improvement;
• Plan and manage food requirements in line with purchasing and supply processes;
• Participate in cost and budget management in collaboration with management to achieve financial objectives and maintain client satisfaction;
• Manage human resources and potential conflicts;
• Ensure food is prepared in accordance with MAPAQ and Dexterra hygiene and food safety standards;
• Ensure cleaning products are used safely and efficiently;
• Maintain professional relationships with employees and clients;
• Understand and apply dietary restrictions, such as allergies and vegetarian needs, in menu development and preparation;
• Conduct monthly inventory.

QUEL EST LE TRAVAIL ?

Diriger l’ensemble des opérations liées à la préparation et la production des repas, aux commandes, à la planification des horaires, à la paie, ainsi qu’à la formation et l’intégration des nouvelles recrues.
Le Sous-chef participe également à l’élaboration des menus, au développement de recettes, aux tests de nouveaux produits et à la gestion des recettes, selon les besoins.

Rotations 14-14 jours (Fly-in Fly-out)

Les tâches et responsabilités du poste de Sous-chef incluent, mais ne se limitent pas nécessairement aux tâches suivantes :

• Planifier la production des menus rotatifs;
• Superviser la productivité et la conformité avec les standards et procédures de Dexterra, incluant la santé, sécurité et la qualité;
• Offrir de la formation et du support aux employés dans une optique d’amélioration continue;
• Planifier et gérer les besoins alimentaires selon les processus d’achat et d’approvisionnement;
• Participer à la gestion des coûts et des budgets en collaboration avec la direction afin d’atteindre les objectifs financiers et de maintenir la satisfaction du client.
• Effectuer la gestion des ressources humaines et des conflits potentiels;
• S’assurer que la nourriture est préparée selon les normes d’hygiène et salubrité du MAPAQ et Dexterra;
• S’assurer que les produits de nettoyages sont utilisés de façon sécuritaire et efficiente;
• Entretenir des relations avec les employés et le client de façon professionnelle;
• Comprendre et utiliser les notions de restrictions alimentaires telles que les allergies et le végétarisme dans l’élaboration des menus et dans la préparation;
• Effectuer l’inventaire mensuellement.

Qualifications

WHO ARE WE LOOKING FOR?

Qualifications

• Diploma in hospitality, culinary arts, or an equivalent combination of technical training and/or related experience
• Experience in vegetarian cuisine
• Experience in high-volume food production
• MAPAQ Food Safety Manager certification strongly recommended
• Minimum of 10 years’ experience managing kitchen teams
• Experience managing food and labor costs
• Strong theoretical and practical knowledge of various kitchen stations: Pastry, Breakfast, Hot and Cold Buffet, and Large-Scale Service
• Proficiency in computer skills – Microsoft Office Suite (Word, Excel, PowerPoint, Outlook) and scheduling software
• Fluency in English, both verbal and written – C level (proficiency in English is mandatory in order to communicate effectively with colleagues on site).
• Previous experience working in remote environments in the natural resources and/or construction sectors considered an asset

Skills

• Strong, positive leadership with active listening skills
• Ability to perform well under pressure
• Team-oriented, collaborative, communicative, and able to share knowledge and train when necessary
• Detail- and results-oriented, highly organized, and effective in managing shifting priorities and sudden changes
• Strong problem-solving abilities with a focus on realistic solutions
• Effective conflict management skills
• Enthusiasm for challenges and new initiatives

QUI CHERCHONS-NOUS?

Qualifications et exigences

• Diplôme en hôtellerie, restauration, ou combinaison équivalente de formation technique et/ou d'expérience connexe ;
• Cuisine végétarienne;
• Expérience en cuisine de grand volume;
• Formation de Gestionnaire en hygiène et salubrité du MAPAQ est fortement recommandée;
• Un minimum de 10 ans d'expérience en gestion d’équipes de cuisines;
• Expérience en gestion des coûts alimentaires et salariaux;
• Excellente connaissance pratique et théorique dans les différents postes de cuisine : Pâtisserie, Déjeuners, Buffet chaud et froid, Service avec un grand nombre de clients;
• Maîtrise de l'informatique – Suite Microsoft Office : Work, Excel, PowerPoint, Outlook Scheduling Software.
• Maîtrise de l’anglais, tant à l’oral qu’à l’écrit – niveau C (la maîtrise de l’anglais est obligatoire afin de communiquer efficacement avec les collègues sur le site).
• Expérience préalable dans le travail en milieu isolé dans le domaine des ressources naturelles et/ou de la construction est considéré comme un atout.

Compétences

• Fort leadership, positif et possède une bonne écoute;
• Performant sous pression;
• Facilité à travailler en équipe, à collaborer, à communiquer, à partager son savoir et à former, si nécessaire;
• Orienté vers les détails et les résultats, hautement organisé et travaille efficacement avec des priorités changeantes et autres modifications rapides et soudaines;
• Apte à résoudre efficacement les problèmes ou à proposer des solutions réalistes;
• Efficacité à gérer les conflits;
• Enthousiasme pour les défis et les nouvelles initiatives.