Chef de cuisine

Lieu stimulant pour les dîners d’affaires, destination idéale pour partager un 5 à 7 détendu après le travail, endroit privilégié pour le souper convivial du samedi soir, Le Cathcart Restaurants et Biergarten se démarque par sa polyvalence et son authenticité montréalaise.

CHEF DE CUISINE

Sous la supervision du chef exécutif, en tant que chef de cuisine, vous serez responsable du fonctionnement quotidien de la cuisine du restaurant, des menus saisonniers, de la gestion du personnel et de la planification de la production, sans s’y limiter :

• Faire le tour quotidien de toutes les cuisines, les zones d’entreposages et les zones de préparation pour s'assurer que l'équipement est en bon état de fonctionnement et que les normes MAPAQ sont respectées.

• Superviser la commande de nourriture pour s'assurer que tous les produits nécessaires sont commandés selon les spécifications prédéterminées.

• Rencontre journalière avec le personnel de service pour discuter des spécialités alimentaires et de toute information pertinente relative au fonctionnement quotidien des points de vente.

• Rencontre journalière avec les gérants des points de vente pour s'assurer que toutes les exigences quotidiennes sont satisfaites.

• Rencontre journalière avec le chef de partie pour suivre les points en attente ainsi que toute nouvelle affaire relative à leurs domaines potentiels.

• Rencontre journalière avec les directeurs de restaurant pour les informations VIP et les informations de réservation.

• Supervision de tous les Chefs de Parties et leur formation polyvalente efficace.

• Examiner toutes les commandes d'événements hebdomadaires avec le chef exécutif et organiser les horaires de production.

• Le respect de toutes les directives données par le chef exécutif et le directeur général concernant le fonctionnement sûr et efficace des opérations F&B de la propriété.

• Assister le Chef Exécutif dans le développement de nouveaux menus et la mise en place de ces menus.

• Normes de sécurité et mise en place de guides de formation en lien avec le fonctionnement sécuritaire des équipements de cuisine.

• Gestion efficace des coûts de main-d'œuvre par rapport aux besoins et aux tendances de l'entreprise.

• Contrôle de tous les postes variables relatifs au budget de production alimentaire.

*La liste des tâches spécifiées ci-dessus n'est pas exhaustive, la fonction nécessitera une adaptation constante aux situations de forte activité et une gestion spécifique de la relation client. *

Qualifications: * Minimum 10 ans d'expérience culinaire globale dont au moins deux ans dans un poste de sous-chef dans un établissement étoilé Michelin ou un restaurant gastronomique. * Bilingue (français & anglais), tant à l’oral qu’à l’écrit est un atout * Une formation culinaire formelle est préférable, ou une combinaison équivalente d'études et d'expérience professionnelle. * Excellente communication * Capacité à travailler sous pression * Bonne capacité à s’adapter et à travailler avec des employés de différentes cultures * Être organisé et avoir un souci du détail * Dynamique, motivé, efficace * Une attestation de formation de manipulateur d’aliments avec le MAPAQ est un atout * Une attestation de formation de gestionnaire d’établissement alimentaire avec le MAPAQ est un atout * Implications physiques du poste : * Les implications physiques du poste incluent, sans s’y limiter : * Se tenir debout et marcher tout au long de la période de travail * Soulever et porter des charges jusqu’à 10 kg * S’agenouiller, pousser, tirer, soulever * Monter ou descendre des échelles, des escaliers et des rampes